Cuisson à la vapeur : comment ça marche et quelles sont les méthodes ?
Les méthodes de cuisson de différents aliments ont été maintes fois revisitées par bon nombre de précurseurs en la matière. Celles-ci résultent d'une multitude d'expériences depuis plusieurs générations. De la simple pierre aux combustibles actuels, il est à noter que les procédés varient en fonction du type d'aliment. Tel est le cas de la cuisson à la vapeur qui se démarque d'entre tous vu sa spécificité. Voici donc quelques astuces et les ustensiles adéquats pour y parvenir aisément.
En quoi consiste une cuisson dite « à la vapeur » ?
Le principe de base de ce mode de cuisson est tout à fait simple à vue d'œil. Elle résulte du changement d'état de l'eau en vapeur qui, contenue dans un récipient hermétiquement fermé, génère une pression suffisante pour cuire toutes sortes d'aliments. Ce bouleversement de la pression atmosphérique a d'ailleurs été mis en avant par le chef cuisinier Jacques Manière au cours de ses expériences culinaires. Cependant, il faut reconnaître que cette pratique ne date pas d'hier. En effet, elle aurait déjà été utilisée bien plus longtemps que cela par le Japon et la Chine antique et bien d'autres civilisations antérieures à notre ère. Pour ce faire, la pression à l'intérieur du contenant, tel un autocuiseur, doit dépasser les 1,5 bars.
Ce qui équivaut à 112°C environ en termes de température. Par ailleurs, les industriels n'hésitent pas à pousser le bouchon un peu plus loin avec une température allant jusqu'à 400°C s'il le faut. Effectivement, ce seuil est requis pour mieux conserver les aliments sans devoir utiliser des réactifs et d'autres types de conservateurs chimiques en excès. Enfin, il existe en tout trois méthodes de cuisson à la vapeur qui sont la cuisson lente moyenne, la cuisson rapide et notamment la cuisson lente et longue. Elles ne diffèrent que par la durée requise selon le type d'aliments à préparer.
Quels avantages peut-on tirer d'une cuisson à la vapeur ?
La cuisson à la vapeur permet de maintenir un taux élevé de vitamines et de divers nutriments après la cuisson. Les sels minéraux ne se dissipent pas aussi facilement contrairement pour une cuisson directe (charbon, bois, gaz, etc.). En outre, vu qu'il n'y aura point de rejets liquides, même étant cuits plus qu'il ne le faut, les mets concoctés garderont toutes leurs saveurs et seront plus sains que d'autres. Mis à part cela, avec la cuisson vapeur, il n'est nullement besoin de recourir à l'utilisation de matières grasses comme de l'huile, du saindoux, du beurre, etc. Enfin, elle est plus économique sur tous les points tels que la réduction du temps de cuisson et de surcroît la quantité de combustible.
Avec quels types de matériels effectuer une cuisson à la vapeur ?
Différents ustensiles de cuisine ont été développés pour s'adonner à la cuisson à la vapeur. Je peux citer entre autres les paniers vapeurs traditionnels faits de bambou, la passoire métallique, sans oublier le micro-onde qui est actuellement le compagnon idéal tant des cuisiniers en herbe que des professionnels. Le panier vapeur en bambou est idéal pour faire des raviolis. La passoire métallique quant à elle est une alternative assez courante pour ceux qui n'ont pas le temps. Elle est très simpliste mais efficace. Pour celles et ceux qui ont un peu de budget, vous pouvez également utiliser un cuit-vapeur. Ce nombreux modèles existent et les premiers prix démarrent à moins de 25€ comme le souligne cette boutique. Enfin, qui se lasserait du bon vieux micro-onde. Il ne suffit que d'y placer un peu d'eau et d'allumer l'appareil afin que celle-ci s'évapore.
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